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bob体育投注食堂管理考评办法

作者: 时间:2020-05-27 点击数:

     bob体育投注食堂管理考评办法

一、目的

为进一步贯彻bob体育投注加强食品安全工作部署会议精神,细化食堂日常管理工作,逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化、精细化。

二、意义

为细化学院对食堂管理,明确责任,鼓励先进,使各项管理工作有章可循、有据可依,增强食堂员工的服务意识和食品卫生安全意识,提高食堂主观能动性,提高饭菜质量,确保饮食安全。

三、考评机构

为细化学院对食堂的管理,明确主体责任,保障该考评办法的顺利实施,切实做好对食堂的考评工作。学院党委高度重视,特成立bob体育投注食堂考评小组。

长:蔡志坚

副组长:厉刚 田昌进

员:后勤处、学生处、教务处、各分院、学生代表

四、考评对象

观山湖校区和清镇校区的所有食堂经营公司及经营窗口。

五、考评方法

(一)考核方法

  1. 日常检查

  2. 满意度测评

  3. 计算信誉值

(二)考核周期

  1. 考评周期:一个学期为一个考核周期。

    2、日常检查:每日对各经营窗口检查,每周一次平均分,并公示,作为月考核的基数。

    3、满意度测评:甲方每学期期末对经营公司及各经营窗口测评,由学校师生进行评分,平均得分作为满意度得分。

    4、信誉值:每学期期末计算一次。

(三)考评得分计算方法

1、各经营窗口期末考核得分计算方法

窗口考核得分=窗口日常检查平均分×60%+窗口满意度测评分×40%

2、经营公司期末考核得分计算方法

经营公司考核得分=食堂专家小组评价×30%+后勤部门日常检查综合平均分×20%+教职工满意度测评×20%+学生满意度测评分×20%+信誉值×10%

(四)评比范围

  1. 窗口评比:观山湖校区、清镇校区分校区进行评比,各评选出一个第一名、最后一名。

  2. 经营公司评比:观山湖校区、清镇校区统一评比,不分校区,根据考核分值进行排名。

六、考核内容

  1. 考核内容分为日常检查、满意度测评、信誉值三大项。

(一)日常检查(检查评分)

  1. 学院每日对各窗口进行日常检查,每周一次平均分,作为食堂经营公司及经营窗口月考核、期末考评的基数。

  2. 日常检查内容包括采购和食品储藏、食品加工、食品售卖、留样、环境卫生、人员管理、安全管理等七个方面。

  3. 日常检查表的总分为100分,具体分值分布如下:

    1)采购和食品储藏(以下每一项分值为5分,共计30分,根据实际检查情况打分)

    A、严禁采购野生菌、四季豆、发芽的土豆以及腐烂、变质食品

    B、冻品、肉类:不得过期、变质、必须有合格证、检疫证

    C、调味品、副食品类:必须有合格证、严禁过期

    D、米、面:不得有蛀虫、过期;蔬菜:必须新鲜、不得有虫类

    E、大宗物品:堆放必须符合堆放要求

    F、货物包装:必须包装完好、散装货物必须密封加盖

    2)食品加工(以下每一项分值为2分,共计10分,根据实际检查情况打分)

    A、肉类、蔬菜必须分开加工

    B、冰箱内食品必须生、熟分开存放

    C、食品必须烧熟煮透

    D、食品烹调时间必须符合规范

    E、不使用有色袋子袋装食品

    3)食品售卖(以下每一项分值为4分,共计16分,据实际检查情况打分)

    A、严禁出售过期食品、变质食品和凉拌菜

    B、严禁售卖三无产品

    C、售卖窗口严禁有现金交易

    D、预包装食品上必须有生产日期和保质期

    4)留样(以下每一项分值为3分,共计6分,根据实际检查情况打分)

    A、留样柜必须实行双人双锁

    B、每日必须留样,每个留样需达到100g,留样不得过期

    5)环境卫生(以下每一项分值为2分,共计20分,根据实际检查情况打分)

    A、正常使用消毒柜,消毒柜必须干净卫生

    B、留样柜必须干净卫生

    C、库房、厨房、售卖间必须干净卫生

    D、烹调用的工具、用具、灶台卫生必须合格

    E、墙壁无油污迹和蜘蛛网

    F、厨房、售卖间灯光必须明亮

    G、后厨防鼠、防蚊虫设施完好

    H、垃圾桶和桶盖保持清洁,使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖

    I、餐具保洁、洗涤、消毒必须按程序进行并合格

    J、洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣

    6)人员管理(以下每一项分值为3分,共计12分,根据实际检查情况打分)

    A、工作人员必须持有有效健康证

    B、工作人员不得留胡须、长指甲、戴首饰、涂指甲油

    C、工作人员穿着干净整洁的工作服,必须戴口罩、帽子

    D、严禁无关人员进入售卖窗口

    7)安全管理(以下每一项分值为2分,共计6分,根据实际检查情况打分)

    A、严禁存放大批量液化气瓶

    B、消防通道必须畅通

    C、水电线路必须规范整齐

(二)满意度调查

1学院每学期对经营公司及各经营窗口测评,由学校师生进行评分,平均得分作为满意度得分,得分作为食堂经营公司及经营窗口期末考评的基数。

2、满意度测评内容包括食堂环境、食堂饭餐中是否发现异物、饭菜新鲜度、汤类味道、饭菜口味、餐具的卫生消毒情况、荤蔬搭配、饭菜价格、工作人员服务质量、工作人员的个人卫生等十个方面。

(三)信誉值

1、信誉值为学院依据食堂经营公司水电费交纳情况、开会出席情况和其他配合学院管理执行情况。

2、信誉值每学期期末计算一次,作为食堂经营公司期末考评的基数。

3、食堂经营公司接到学院水电费缴纳通知30天内缴纳水电费的,得100分;45 天内缴纳水电费的,得50分;45-60天内缴纳水电费的,得0分;60天后不缴纳的,每超过一个月扣20分。

4、学院组织食堂经营公司开会、学习,食堂经营公司缺席的每次扣5分。

5、配合学院管理执行情况评分由学院相关领导和相关部门进行打分。

七、奖惩方法

(一)学院对食堂经营公司的奖惩

1、学院对食堂经营公司考评:观山湖校区、清镇校区统一评比,不分校区,根据考核分值进行排名。

2、食堂经营公司在考核评比中,得分排名第一名的,学院给予食堂经营公司3万元奖励,并授予荣誉奖牌;排名最后一名的,食堂经营公司需支付甲方3.5万元违约金,该违约金作为食堂经营公司整改费用。若排名最后一名,但考核得分达到80分以上,食堂经营公司可不向学院支付违约金。

3、食堂经营公司连续三次考核排名均是最后一名的,且分值不高于80分,学院有权单方面与乙方解除合同,食堂经营公司无条件退出学院食堂经营活动。

4、学院发现食堂经营公司使用过期、无生产许可证食品和使用违禁物品等恶劣行为。发现一次食堂经营公司支付学院5000元违约金;发现二次,食堂经营公司支付学院1万元违约金;发现三次,学院有权单方解除合同,且食堂经营公司支付学院5万元违约金。若因此造成食品安全事故,食堂经营公司需承担全面责任。

5、食堂经营公司在经营期间,学院将委托第三方机构对食品进行抽检。第一次检测不合格,食堂经营公司支付学院5千元违约金;第二次检测不合格,食堂经营公司支付学院1万元违约金;第三次检测不合格,学院有权单方解除合同,食堂经营公司无条件退出学院食堂经营活动。

6、食堂经营公司不得随意在学院开学期间关停窗口。若食堂经营公司提前关停窗口的,每个窗口按每天500元违约金支付给学院。

(二)学院对经营窗口的奖惩

1、学院对经营窗口的评比:观山湖校区、清镇校区分校区进行评比,各评选出一个第一名和一个最后一名。

2、经营窗口的考核评比得分排名第一名的,学院奖励该窗口5000元,并授予荣誉奖牌。

3、学院对经营窗口的考核实行末位淘汰制。在每学期的考核评比中,对得分排名最后一名的经营窗口实行淘汰,禁止该经营窗口在学院食堂进行经营活动,同时食堂经营公司支付学院3000元违约金。若最后一名窗口考核得分高于80分,对该窗口不进行淘汰,且不要求食堂经营公司支付违约金。

4、经营窗口在月考核中累计三次得分低于60分,该经营窗口无条件退出学院食堂经营活动。

八、考评结果公示

1、学院每日对经营窗口进行日常检查,每周平均分,并将各窗口的周平均得分公示,每周公布上一周的检查得分。

2、学院每学期期末对食堂经营公司及经营窗口进行满意度测评,并将食堂经营公司及经营窗口的平均得分及时公示。

3、经学院对食堂经营公司及经营窗口的综合评比,学院将向考核评比得第一名的食堂经营公司及经营窗口颁发荣誉奖牌。

九、学院后勤处负责对该办法进行制订、修改、解释。

十、本考评颁发自发布之日起实施。

附件:附件一:食堂各窗口日常监督检查表

附件二:食堂满意度调查表

附表三:食堂各窗口日常检查得分表

附表四:食堂各窗口综合考核得分评比表

附件五:贵工职院食堂满意度调查表

附件六:食堂经营公司学期末综合评分评比表

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                                                                  后勤处

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